Zutaten:
6- 8 große Kartoffeln (festkochend)
175 g Räuchertofu
10 weiße Spargel
10 grüne Spargel
1 Cup Pflanzenmilch
1 EL Alsan
1 EL Mehl Typ 405
2 EL Zucker
Zitronensaft
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Kerbel
Zubereitung:
Die Kartoffeln ungeschält ca. 20 Minuten kochen lassen.
Abgießen und beiseite stellen zum Abkühlen.
Inzwischen den weißen Spargel schälen, dabei die Köpfe ungeschält lassen.
Die grünen Spargelstangen nur am unteren Drittel schälen.
Beide Spargelsorten getrennt voneinander (!) schräg in ca. 3 cm lange Stücken schneiden.
Etwas Wasser mit 1 EL des Zuckers, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Salz zum Kochen bringen.
Die weißen Spargelstücke hineingeben und 4- 5 Minuten kochen lassen.
Dann die grünen Spargelstücke zufügen und 4 Minuten mitkochen lassen.
Vor dem Abgießen 1 Cup des Kochwassers auffangen!
Währenddessen das Räuchertofu in Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden.
Die Kartoffeln pellen und in grobe Scheiben oder Würfel schneiden.
Die Kartoffelstücke bei hoher Hitze in einer großen Pfanne goldbraun anbraten lassen.
In der Zeit in einem kleinen Topf die Alsan schmelzen lassen und darin das Mehl anschwitzen.
Unter Rühren mit einem Schneebesen mit der Pflanzenmilch und dem Spargelwasser ablöschen.
Eventuell noch ein wenig köcheln lassen bis die gewünschte, cremige Saucenkonsitzenz erreicht ist.
Abschmecken mit dem restlichen Zucker, einem Spritzer Zitronensaft, Kerbel und Salz.
Die Kartoffelstücke aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Räuchertofustücke in die Pfanne geben und kurz anbraten.
Die Spargelstücke zufügen und ebenfalls anbraten lassen, sodass sie ein wenig Farbe nehmen.
Die Kartoffelstücke wieder unterheben, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Das Gröstl mit der Kerbelsauce servieren.
Enjoy 
Fazit:
Regionaler Spargel war im Angebot!
Spargel in Hollondaise gab es schon, Spargepizza gab es schon, Spargelsuppe mache ich aus den Schalen und Abschnitten.
So ist mal etwas ganz anderes und ziemlich lecker 
